Descripción

• Es un queso artesanal, elaborado con leche de cruda de vaca, cabra y oveja.
• Se madura con un mínimo de 60 días en cuevas naturales de piedra caliza.
• Su corteza es blanda y se desarrollan mohos, anaranjados, rojos o blancos típicos de las cuevas donde se maduran.
• Su interior es compacto es de color amarillento y puede tener alguna veta azul-verdosa producida por el penicillium roqueforti que se desarrolla de forma natural en las cuevas.